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Moules und Frites mit Aioli-Mayonnaise Kochsendung, Deutschland 2021 Gäste: Cliff Hämmerle
Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise Diesmal verspricht der Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochazubis Verena und Michel einen Topf voller Urlaub vor der malerischen Kulisse des Bostalsees: Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise. Die Muscheln werden in Weißweinsud gegart und mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise mit einer Prise Piment dEspelette angereicht. Das Mit Herz am Herd-Team wünscht gute Unterhaltung und viel Spaß beim Nachkochen! Als Frischetest für die Meerestiere dient eine Schüssel mit Wasser, in die die Muscheln gegeben werden: Geöffnete Schalentiere, die oben schwimmen, sind nicht mehr gut, diese auf keinen Fall mehr verwenden, auch Tiere mit zerbrochenen Schalen sollten sicherheitshalber aussortiert werden. Cliffs Tipp für die Fritten: Die Kartoffelstücke sollten in Salzwasser fünf Minuten köcheln, danach abtrocknen und abkühlen lassen, dann bei circa 150 Grad in der Fritteuse vorfrittieren und erst kurz vor dem Servieren nochmals bei 170 Grad goldgelb fertig backen. Vorteil des Verfahrens: Die Oberfläche der Frites wird rau, dadurch vergrößert sich der Knusperfaktor.
Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Kochteam bereiten diesmal ein Herbstgericht zu: ein Kürbiscurry mit Hähnchen und Basmatireis. Gekocht wird in Blieskastel. Cliffs Tipp: Das Kürbiscurry kann man auch im schönen Bräter servieren. Das Mit Herz am Herd-Team wünscht gute Unterhaltung und viel Spaß beim Nachkochen!
Koch-Ort ist die idyllische Gustav-Clauss-Anlage im Herzen der Biosphärenstadt St. Ingbert. Es gibt ein trendiges Gericht im Falaffel-Style. Für den Fitness-Burger mit Krautsalat verwendet Sternekoch Cliff Hämmerle anstelle von Hackfleisch leckere Kichererbsen, rote Linsen und Kidneybohnen aus regionalem Anbau. Eine Prise Backpulver macht die Masse locker. Die selbst gebackenen Brötchen sorgen für die herzhafte Note.
Koch-Ort ist die idyllische Gustav-Clauss-Anlage im Herzen der Biosphärenstadt St. Ingbert. Es gibt ein trendiges Gericht im Falaffel-Style. Für den Fitness-Burger mit Krautsalat verwendet Sternekoch Cliff Hämmerle anstelle von Hackfleisch leckere Kichererbsen, rote Linsen und Kidneybohnen aus regionalem Anbau. Eine Prise Backpulver macht die Masse locker. Die selbst gebackenen Brötchen sorgen für die herzhafte Note.
Im Jubiläumsjahr hat es das sympathische Koch-Trio wieder einmal an ganz besonders schöne Orte im Saarland gezogen: Gekocht wurde am Niederwürzbacher Weiher, auf dem Golfplatz Katharinenhof bei Rubenheim, im Freizeitpark Finkenrech bei Dirmingen, im Homburger Waldstadion, am schönen Bostalsee und in Blieskastel Webenheim.
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