Der Vorkoster auf WDR am 18.07. um 12:15 Uhr im aktuellen TV-Programm
Faszination Räuchern: Was macht Geräuchertes so besonders? Ernährungsmagazin, Deutschland 2024 Moderation: Björn Freitag
Faszination Räuchern: Was macht Geräuchertes so besonders? Der Vorkoster erkundet die Geheimnisse der traditionellen und modernen Räucherkunst. Warum sind geräucherte Lebensmittel wie Räucherschinken und Pulled Pork so beliebt? Was sind die Unterschiede zwischen Heiß- und Kalträucherverfahren? Björn Freitag geht auf kulinarische Entdeckungstour durch NRW. In einer Fischzucht am Niederrhein packt der Vorkoster beim Forellenräuchern mit an. Außerdem wagt er sich in die Räucherkammer eines echten westfälischen Klassikers - des Knochenschinkens. Zusammen mit Köchin Carol Mühlenbrock bereitet der Spitzenkoch rauchige Gerichte zu, die sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier begeistern: Entenbrust auf cremigem Topinambur-Püree sowie ein kenianisch inspiriertes, aromatisches Gemüsecurry.
Pesto: Bella Italia aus dem Glas? Pasta, Parmesan, Pesto - das ist Urlaub auf dem Teller. Aber wie gut ist fertiges Pesto wirklich? Glas auf, Löffel rein: In einer Blindverkostung probieren der WDR-Vorkoster und eine Gruppe Pesto-Fans vier verschiedene Pestos. Wie viel italienisches Lebensgefühl springt auf Björn Freitag und die Jury über? Und was steckt eigentlich in den Gläsern aus dem Supermarkt? Welche Zutaten sind hochwertig und mit welchen lässt sich Kasse machen? Mit NRW-Ernährungsexpertin Anja Tanas und Feinkosthändlerin Stefania Lettini aus Düsseldorf checkt Spitzenkoch Björn Freitag die Zutatenlisten. Auch geht er der Frage nach, ob unerwünschte Stoffe im Pesto stecken. Die Vorkoster-Redaktion schickt einige Produkte ins Labor. Sind die Produkte belastet? Wie das Original - ein Pesto Genovese - gemacht wird, lässt sich der Vorkoster direkt am Ursprungsort zeigen. In Genua schaut er mit Roberto Panizza, Gründer der internationalen Pesto-Weltmeisterschaft, hinter die Kulissen der Herstellung. Und er sieht, was das Geheimnis eines guten Pestos ist. Zurück in NRW wagt sich der Vorkoster gemeinsam mit Moderationskollegin Yvonne Willicks an neue und bunte Pesto-Rezepte. Statt mit Basilikum kreieren sie saisonale Varianten mit regionalen Zutaten. Eine kulinarische Inspiration!
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