Der Vorkoster auf WDR am 04.07. um 15:15 Uhr im aktuellen TV-Programm
Lieblingsessen Hähnchen: Klasse oder Masse? Ernährungsmagazin, Deutschland 2025 Moderation: Björn Freitag
Lieblingsessen Hähnchen: Klasse oder Masse? Gesund, leicht, lecker - der Appetit auf Hähnchenfleisch ist ungebrochen. Doch worauf achten die Verbraucher beim Kauf des beliebten Geflügelprodukts? Und woher kommen die großen Preisunterschiede? Erste Station seiner Recherchereise: eine der wenigen Bio-Brütereien in Deutschland. 15.000 frisch geschlüpfte Küken gehen heute von hier aus auf die Reise. Doch so gut wie in dem Bio-Betrieb, den der Vorkoster als nächstes besucht, geht es kaum einem Masthähnchen. Über 90 Prozent der rund 800 Millionen Hähnchen, die hierzulande pro Jahr geschlachtet werden, stammen aus konventioneller Stall-Haltung. In der Massentierhaltung decken Tierschützer häufig Missstände auf. Welche Schattenseiten hat die Broiler-Mast? Der Vorkoster fragt bei einem Branchenkenner nach. Und er besucht die Geflügelreferentin von Haus Düsse - dem Forschungszentrum der Landwirtschaftskammer NRW: Wie sieht die Hähnchen-Mast von Morgen aus? Und schließlich fragt sich der Vorkoster, worauf Konsumenten achten können. Was sagen Tierwohl-Labels aus? Schmecken Geflügel-Nuggets ohne Geflügel? Und wie lässt sich ein Huhn nachhaltig verwerten? Der Spitzenkoch und Ernährungsexpertin Anja Tanas kochen drei Gerichte aus einem Bio-Hähnchen: Hähnchen-Risotto, Chicken-Nuggets und glasierte Ofenkeulen - lecker!
Sternekoch Björn Freitag geht der Frage nach, ob Aufbackbrötchen geschmacklich und qualitativ mit denen vom Bäcker mithalten können. Gemeinsam mit einem Brot-Sommelier testet er das Supermarkt-Angebot. Dabei werden die Unterschiede zwischen industrieller und handwerklicher Herstellung aufgedeckt und kritisch hinterfragt, welche Zusatzstoffe in den Teigen stecken und Backprozesse beschleunigen.
Sternekoch Björn Freitag geht der Frage nach, ob Aufbackbrötchen geschmacklich und qualitativ mit denen vom Bäcker mithalten können. Gemeinsam mit einem Brot-Sommelier testet er das Supermarkt-Angebot. Dabei werden die Unterschiede zwischen industrieller und handwerklicher Herstellung aufgedeckt und kritisch hinterfragt, welche Zusatzstoffe in den Teigen stecken und Backprozesse beschleunigen.
Eis auf die Hand: Was schlecken wir da eigentlich? Ein Eis auf die Hand! Das ist pures Sommer-Feeling - und weckt Kindheitserinnerungen. Als der Vorkoster klein war, kostete eine Eiskugel um die 30 Pfennig - heute ist der Preis um ein Vielfaches gestiegen. Eine Alternative ist Stieleis aus dem Supermarkt. Besonders verlockend: Nachahmungen beliebter Eis-Klassiker - erhältlich als Eigenmarke im günstigen Multipack. Vorkoster Björn Freitag schaut sich das Sortiment genauer an und rechnet nach: Wie viel lässt sich hier sparen? Und schmecken die Kopien wirklich so wie das Original? Das möchte Björn Freitag genauer wissen und lädt zur Eis-Blindverkostung an der Kölner Rheinpromenade ein. Außerdem nimmt er gemeinsam mit Oecotrophologin Anja Tanas die eisigen Leckereien unter die Lupe. Was steckt drin? Und wie stark beeinflusst die Farbe die Geschmackswahrnehmung? Ein Experiment soll es zeigen. Wie Eis gemacht wird, erfährt Vorkoster Björn Freitag bei einem Start-up Unternehmen für veganes Eis sowie in einer kleinen Eismanufaktur in Detmold. Dort kreiert der Vorkoster gemeinsam mit Eisproduzentin Jette Sauerwald ein Spaghetti-Eis to go - und zeigt, dass gutes Eis nur wenige Zutaten braucht.
Faszination Räuchern: Was macht Geräuchertes so besonders? Der Vorkoster erkundet die Geheimnisse der traditionellen und modernen Räucherkunst. Warum sind geräucherte Lebensmittel wie Räucherschinken und Pulled Pork so beliebt? Was sind die Unterschiede zwischen Heiß- und Kalträucherverfahren? Björn Freitag geht auf kulinarische Entdeckungstour durch NRW. In einer Fischzucht am Niederrhein packt der Vorkoster beim Forellenräuchern mit an. Außerdem wagt er sich in die Räucherkammer eines echten westfälischen Klassikers - des Knochenschinkens. Zusammen mit Köchin Carol Mühlenbrock bereitet der Spitzenkoch rauchige Gerichte zu, die sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier begeistern: Entenbrust auf cremigem Topinambur-Püree sowie ein kenianisch inspiriertes, aromatisches Gemüsecurry.
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