Iss besser! - Tariks wilde Kueche auf 3sat am 16.09. um 11:45 Uhr im aktuellen TV-Programm
(Iss besser! - Mit dem Ernährungs-Doc) Gute Milch und glückliche Kälber Kochsendung, Deutschland 2019 Regie: Svenja Halberstadt Moderation: Tarik Rose
Schaschlik mit Schmorgemüse Königsberger Klopse Tarik Rose, Spitzenkoch und Schnacker von der Elbe, geht auf kulinarische Entdeckungstour quer durch Norddeutschland. Er lernt regionale Züchter, Bauern und Fischer kennen, die sich mit viel Herzblut der Produktion gesunder Lebensmittel verschrieben haben, und bekommt Einblicke in die Arbeit vor Ort. Tarik Rose packt mit an und schwingt natürlich den Kochlöffel. Glückliche Kälber springen auf der grünen Wiese um ihre Mutterkuh herum, säugen Milch, wann immer sie wollen, und werden im Herdenverbund groß: Dieses idyllische Bild der muttergebundenen Kälberaufzucht findet Tarik Rose bei den De Öko Melkburen vor. Im schleswig-holsteinischen Lentföhrden haben sich die drei Milchbauern Hans Möller, Achim Bock und Heino Dwinger zusammengetan, um ihre ganz persönlichen, hohen Ansprüche an eine faire und gesunde Nutztierhaltung zu erfüllen. Ihre Deutschen Schwarzbunten Niederungsrinder stehen auf der Roten Liste aussterbender Rassen. Jede dieser Kühe gibt mit etwa 4000 Litern im Jahr deutlich weniger Milch als die extrem hochgezüchteten Milchkühe, die es auf 10.000 Liter im Jahr bringen. Für die De Öko Melkburen ist das aber kein Argument. Ihnen ist ein verantwortungsvoller Umgang mit den Tieren und der Umwelt wichtiger. Und sie sind glücklich, wenn sie spüren, dass es ihren Kühen und Kälbern gut geht. Tarik Rose legt Hand an, hilft mit beim Zusammentreiben der Herde in den Melkstand und kocht selbstverständlich mit Zutaten vom Hof. Diesmal gibt es leckeres Schaschlik mit Schmorgemüse und die besten Königsberger Klopse des Nordens.
Roastbeef vom Büffel mit asiatischem Gemüsesalat Weißwein-Huhn mit Risotto und Ackergemüse Tarik Rose, Spitzenkoch und Schnacker von der Elbe, geht auf kulinarische Entdeckungstour quer durch Norddeutschland. Er lernt regionale Züchter, Bauern und Fischer kennen, die sich mit viel Herzblut der Produktion gesunder Lebensmittel verschrieben haben, und bekommt Einblicke in die Arbeit vor Ort. Tarik Rose packt mit an und schwingt natürlich den Kochlöffel. Im mecklenburgischen Wardow besucht Tarik Rose diesmal das Gut Wardow, ein alter Gutshof aus der Zeit um 1840. Das Ziel der heutigen Besitzer ist, Landwirtschaft wie in guten alten Zeiten zu betreiben. Der Schwerpunkt liegt dabei auf fairer Hühnerhaltung. Für das Wohl der Hühner sorgen mobile Ställe und weite Weiden zum Scharren und Picken. Bei der Hühnerrasse handelt es sich um Zweinutzungshühner, die sich sowohl zur Eierproduktion als auch zur Mast eignen. Männliche und weibliche Küken können also gleichermaßen zu prächtigem Geflügel heranwachsen. Tarik Rose erkundet den Hof, packt mit an und widmet sich dann mit viel Leidenschaft dem Kochen: Zuerst bereitet er ein Geflügelgericht zu - Weißwein-Huhn mit Risotto und Ackergemüse. Dann gibt es noch Roastbeef vom Büffel mit asiatischem Gemüsesalat.
Fleischfreie Rotkohl-Sommer-Rollen mit gegrilltem Ziegenkäse Koteletts mit knusprigen Topinambur-Chips Der Spitzenkoch und Schnacker von der Elbe trifft kurz vor der dänischen Grenze im Örtchen Lexgaard Solveig Steensen die eine idyllische 100-prozentige Freilandhaltung alter Schweinerassen führt. Auf den ersten Blick ist zu erkennen, dass Ferkel und Schweine sich in dieser bewussten und fairen Haltung wohl fühlen. Tarik Rose grillt perfekte Koteletts mit knusprigen Topinambur-Chips und macht knackige Rotkohl-Sommer-Rollen mit gegrilltem Ziegenkäse.
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